美味大盤雞

原料

三黃雞 一隻(約1.2kg), 花椒 3-5g, 冰糖 約35g, 豆瓣醬 2勺≈20g, 郫縣豆瓣醬 1勺≈10g, 美味鮮醬油 2大勺≈30-35g, 番茄醬 約8-10g(提味), 干辣椒 少許, 蔥 少許, 薑片 2-3片, 八角 2顆, 香葉 1片, 青椒:3-4個撕片兒,紅尖椒(如果有):2-3根切段兒, 啤酒:1罐(易拉罐)

步驟

1起鍋下2勺油,油熱放入花椒爆出香味,撈出花椒留下油

2下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出現,注意火別大,然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。(也可以用白糖)

3迅速下雞肉,翻炒約5分鐘,到雞肉都是金黃色

4下豆瓣醬,辣醬,番茄醬翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前撈出的部分花椒一起炒

5下醬油繼續炒均勻

6倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水,讓湯汁可以沒過雞肉,加入薑片,香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘(時間要看雞的嫩老程度)

7雞肉軟了,加入土豆塊,燉煮10-15分鐘(時間主要看土豆燉到能戳透)

8最後品嘗,調味,如果湯汁偏多就略收下,再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋

小技巧

花椒和辣椒,根據個人對麻辣的喜好和耐受程度增減甚至省略。


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