龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。所以龍利魚特別適在寫字間裡成天面對電腦的上班族。龍利魚中的歐米茄-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，阺低晶體炎症的發生，就是為什麼說他是護眼法寶的原因。 今天這道「茄汁龍利魚」是亞亞非常喜歡的菜，用新鮮番茄和番茄醬炒出的汁，裹上提前腌入味又焯熟的龍利魚片，酸甜可口，亞亞每次都吃得特別盡興。
冷凍龍利魚 1斤(化冰後的重量), 番茄醬 80克, 番茄 2隻, 萵筍 1節, 姜, 蔥, 黃酒, 胡椒粉, 澱粉, 糖, 鹽
1龍利魚化冰後，洗凈抹乾水份。斜切成厚約 1公分的片
2魚片中加入薑片、少許鹽
3加黃酒
4加胡椒粉、干澱粉、橄欖油1小勺
5將所有食材抓勻，腌5分鐘
6番茄切成塊、萵筍切片
7鍋內加水和薑片，加熱至略有小魚眼泡，將魚片逐一放入水中，不要撥動，汆1-2分鐘
8燙至發白，輕撈出控干水份備用
9另備一鍋，加入少許油，放入薑片、番茄塊炒軟。加入番茄醬炒香，加入糖和鹽調味
10加入萵筍片略炒勻
11倒入龍利魚片輕輕翻炒至裹上所有醬汁
12加入少許水澱粉把湯汁略收濃，即可關火盛盤