蟹黃豆腐

簡介

這道菜美其名曰:蟹黃豆腐,但是大部分飯店裡用的都不會是真正的蟹黃,而是用鹹鴨蛋的蛋黃代替,咱老百姓在家也可以做上媲美星級酒店裡的味道。

原料

豆腐或絹豆腐 1塊,大概300g, 鹹鴨蛋黃 4個, 鹽 3g, 蔥 2根, 橄欖油 20ml, 濕澱粉 40ml

步驟

1主要原料集合

2嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,撒1g鹽,煮至冒泡

3撈出豆腐丁,控干水分

4鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透

5晾涼後的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎

6鍋中放入適量橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味。(儘可能的炒細膩均勻)

7之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻

8加入濕澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠

9最後撒適量鹽,拌勻即可盛出


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