老丁的私房菜-螞蟻上樹

簡介

螞蟻上樹是典型的漢族家常菜肴,味道可口,方便易做。

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原料

粉絲 2把, 肉末 少許, 四川郫縣豆瓣醬 少許, 蔥姜蒜,鹽,香蔥 少許

步驟

1龍口粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,這裡粉絲也可以用紅薯粉,根據個人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,泡透即可將粉絲撈出備用

2蔥姜蒜切沫,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用

3熱鍋涼油,下入底油,然後加入蔥姜蒜沫炒香

4加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉末翻炒至變色,加入老抽調一下色

5加入高湯或者清水

6下入粉絲,用筷子撥散均勻

7開火後中火煮5-10分鐘,大火收汁即可。

8裝盤,撒上香蔥花點綴

小技巧

1、粉絲浸泡20分鐘以上,但不要泡太久,泡太久就爛了,沒有硬芯即可。 2、下入粉絲後,用筷子搖散,均勻煮一會,然後大火收汁。


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