干煸欖菜肉末豆角

簡介

比較喜歡豆角煸得乾乾的,覺得比焯水更有滋味。

原料

四季豆 半斤, 熟肉末 2勺, 橄欖菜 2勺, 蒜 2瓣, 鹽 半勺, 油 適量, 糖 少許

步驟

1炒肉末:肉餡加料酒、生抽拌勻,油鍋中火下薑片爆香,下肉末炒散盛起。可以一次多炒一點放冰箱裡,肉末豆角、肉末豆腐都能用上,每次有2、3勺就夠了

2豆角洗凈,切成丁。如果豆角比較老需要撕去兩側的筋。蒜切成末

3鍋內放平時炒菜一半油燒熱(一會兒橄欖菜和肉末都會帶入油),下豆角丁炒,加半勺鹽(上底味及殺水分),改中小火慢慢煸炒

4炒5分鐘左右,慢慢翻就可以了,小火炒豆角不容易焦。炒至水分煸干、豆角表面微微發皺,下熟肉末、橄欖菜(儘量瀝干油)、蒜末,再炒1分鐘至肉末橄欖菜炒散、蒜香散發出來,加少許白糖調味出鍋

小技巧

豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什麼的都可以。 橄欖菜里已經有很多調料了,鹽只要半勺,也不需要加味精,用少少白糖調味即可。


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