西紅柿雞蛋疙瘩湯

簡介

西紅柿雞蛋是多少人的大愛估計數不清了,炒著吃下飯又下面,做湯清甜可口,這回的疙瘩湯必須也要加入這個惹人愛的大本營。酸甜,省事兒。即便是三伏天兒里喝著冰啤酒擼著各種烤串兒,收尾的時候都願意跟老闆點一份疙瘩湯才叫圓滿,吃完好像從頭到腳都舒服。

原料

西紅柿 2個, 雞蛋 1個, 麵粉 150克左右(1—2人份), 蔥末 適量, 香菜末, 蕃茄醬, 糖, 鹽, 香油

步驟

1兩個中等大小的西紅柿切小塊,蔥切末。

2鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可,油熱後加入蔥末爆香。

3蔥香味出來後,加入西紅柿塊兒,翻炒半分鐘。

4加入適量蕃茄醬,鹽和糖,中火翻炒,直至炒出紅油,西紅柿的塊兒狀逐漸減少。

5加入半鍋清水,大火燒開。

6等待水開的過程時,將準備好的麵粉加水,用筷子一點點攪拌,每次加一點水,攪拌到無水的狀態再繼續加,直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀,無乾麵粉。

7鍋中水開後繼續保持大火,分次加入小麵疙瘩。

8每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌,將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。

9再開鍋後轉成中小火,麵疙瘩成熟後轉小火,將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中,先不要攪拌。

10待雞蛋稍微凝固後,用筷子輕輕攪拌,加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。

小技巧

1、西紅柿可以提前去皮,給老人小孩兒吃的時候。 2、加入蕃茄醬是為了增加酸甜的口感,如果西紅柿本身味道夠足可省略。 3、一定要把西紅柿多炒一會,幾乎看不到塊兒狀最好。 4、麵粉就用普通的中筋麵粉,富強粉就可以,還可以用不含麥麩的全麥粉;麵粉的量和水的量根據個人需要酌情增減。 5、蔬菜可以選擇小油菜,小白菜等,也可以不加。 6、出鍋前的香油最好不要省略。 7、麵疙瘩一定要大小一致,太大的話不容易熟還會影響口感。


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