金牌蒜香排骨

簡介

這道菜精華在於蒜末金黃、突出蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

原料

排骨, 蒜, 蔥, 姜, 生抽, 料酒, 白糖, 胡椒粉, 澱粉, 食用油

步驟

1蔥洗凈切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

2大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

3炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

4鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

小技巧

beta1.0版本蒜香不足,排骨火候不到位,2.0版本加油~


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