柳橙瑪芬麵包

原料

高筋麵粉154公克,低筋麵粉154公克,新鮮酵母9公克,水92㏄,鹽5公克,細砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,布丁大理石片500公克,其他:100公克,葡萄干30公克

步驟

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成團後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。 2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對濕度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內折使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。 4.將包裹好的麵糰杆開,杆長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。杆開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。 5.將麵糰杆成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。


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