酒漬櫻桃舒芙蕾芝士蛋糕

原料

海綿蛋糕底 ---- 1cm厚蛋糕一片(我省略了) 奶油奶酪 ---- 250g 細砂糖1 ---- 50g(我用30g) 細砂糖2 ---- 50g(我用30g) 雞蛋 ---- 3個(中等大小,每個50~55g) 檸檬汁 ---- 15ml(我用的新鮮檸檬,濃縮檸檬汁也是可以的) 淡奶油 ---- 40ml 玉米澱粉 ---- 25g 酒漬櫻桃 ---- 適量

步驟

1、準備好全部材料。模具內側抹上一層黃油,然後墊好油紙。如果是活底模,那麼模具外麵包上兩層錫紙。 2、將軟化的奶油奶酪放入打蛋盆中,用手動打蛋器或者刮刀拌至順滑狀態,基本沒有大顆粒即可。 3、加入細砂糖1,繼續用刮刀或是手動打蛋器拌勻,直至砂糖基本溶解。 4、分次加入蛋黃,每次都要等到前一次加入的蛋黃與奶酪糊混合均勻後,再加入下一次。 5、依次加入檸檬汁,淡奶油,攪拌均勻。 6、篩入玉米澱粉,拌勻。 7、蛋清先加入幾滴檸檬汁,攪打至粗泡狀態後,再分2次加入細砂糖2,打發至濕性發泡的狀態,即提起打蛋器,打蛋頭上出現大的彎鉤。 8、烤箱預熱150度。分次將打發好的蛋白與奶酪糊混合均勻,注意要輕柔而迅速的翻拌或是切拌,不要畫圈攪拌。 9、在模具底部放上瀝干水分的酒漬櫻桃,再將拌好的蛋糕糊倒入模具中,然後將模具在檯面上輕震幾次,震出表面的大氣泡。 10、取一個比模具大一些的烤盤,將模具放入烤盤中,再注入開水,水量到烤盤的一半高即可。 11、送入預熱好的烤箱,中層,上下火,150度,水浴烘烤40分鐘左右,至蛋糕體積稍稍膨脹,表面金黃。 12、然後將烤箱溫度調到200度,繼續烘烤5分鐘至表面上色,即可出爐。 13、出爐後,用手抓住模具一邊,傾斜模具滾幾圈,你會發現蛋糕已經和模具分離開了。 14、然後取一個茶杯放在模具底部,脫模,揭去油紙,再將模具周圍的圈圈套上,放涼後入冰箱冷藏一夜後切塊食用。


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