豆豉鯪魚油麥菜

簡介

清香不油膩,營養豐富,豉香濃郁、「魚味」無窮!

原料

油麥菜500克,豆豉鯪魚罐頭,鹽,雞粉,生抽,白糖,料酒,生粉,蒜茸,薑絲,紅椒絲

步驟

1.油麥菜洗凈,一開二。如果菜頭部分有略大的,豎著再對開。 2.鯪魚罐頭打開,取一半,切成細條狀,長度約一厘米,豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱,下回可以再做一次。 3.炒鍋燒開水,將油麥菜倒入,略焯一下,時間約1分鐘,斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油,有助於菜更加翠綠。 4.鍋中燒熱油,用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香,同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉,煸炒至香味完全散發出來;烹料酒。 5.將油麥菜倒入鍋內,翻炒兩下,加入一點高湯(白開水),入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖,煮約半分鐘。 6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起,放進盤子中,擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡,加明油,淋在油麥菜上即可。

小技巧

下調料的時候切記,要適量。因為豆豉鯪魚已經夠咸了,亦可以將鹽省略,只放生抽。


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