茄汁南煎丸

原料

豆腐渣600克,肥肉丁20克,雞蛋3個,水發香菇丁20克,調料精鹽3克,味精4克,雞精3克,味極鮮醬油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄醬20克,濕澱粉10克,清湯100克,蔥姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。

步驟

1、豆腐渣加肥肉丁、雞蛋、水發香菇丁、精鹽、味精、雞精、味極鮮醬油、胡椒粉拌勻,製成丸子,鍋放底油燒至六成熱,下入鍋中用中火煎至兩面金黃色,倒入漏勺中。 2、鍋中放蔥姜油燒至三成熱,放入番茄醬大火煸炒,烹入料酒,加入清湯、白糖、精鹽燒開,放入丸子,小火煨3分鐘至熟,用濕澱粉勾芡,然後大翻勺,拖入盤中即可。

小技巧

製作關鍵 煎丸子時要用中火,如果油過熱可改為小火。


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