紅燒肉

原料

五花肉(腩肉)400克,醋2大匙,老抽1大匙,生抽3大匙,黃砂糖2大匙

步驟

1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘後沖洗去血沫,控干水分備用。 2.燒熱炒鍋,加入1匙素油,推入肉塊翻炒2,3分鐘。烹入醋,繼續翻炒至醋揮發,加入老抽,生抽和黃砂糖,兜勻。 3.加入所有調料兜勻後,馬上轉微火,燉40分鐘,撇去表面肥油即可。

小技巧

不放酒卻用醋來去腥,又軟化了肉的組織,使成品口感酥而不爛,肥肉不膩,瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最後撇去肥油,基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了。


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