原料

鴨下巴12個醬料包八角2粒，陳皮2克，草果3克，香葉3克，蔥50克，姜25克。調料色拉油20克，老湯500克，醬油10克，精鹽5克，白糖100克，味精10克。

步驟

1．將鴨下巴沖凈血水，放入開水中稍燙一下，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水調勻，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克清水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。 4．將鴨下巴放入醬湯中，大火醬約15分鐘，然後轉小火繼續醬10分鐘，最後以大火將醬汁收濃，使醬汁緊裹住鴨下巴，再加入少許色拉油調勻，即可出鍋裝盤食用。 料理小百科 1．鴨肉不但營養豐富，可補充人體過度消耗的能量，而且不熱不煤、養胃生津，可祛除暑熱帶來的不良影響。鴨肉尤其對那些低熱、虛弱、吃的少、大便乾燥和水腫的人最為有益。 2．此菜最後要把醬汁收濃，醬汁要能包裹住鴨下巴表面，這樣才具有汁濃味厚、色澤金紅的特色。