簡介

顧名思義陳皮經過九次蒸九次曬才完成。柑皮是經過蒸曬發酵成為陳皮的。每蒸曬一次，陳皮的顏色也愈黑，氣味芳香撲鼻，味愈甘醇且甘甜。

原料

新鮮柑皮

步驟

1、挑選柑皮橙色部分較厚，內側白色纖維較薄，色澤光滑沒有損壞的柑皮。 2、將新鮮柑皮剖為3或4瓣（我為了方便收藏就切絲了） 3、將柑皮鋪在鋼盤或其它導熱盤上，放入鍋內，隔水蒸40分鐘。 4、放在室外讓陽光曬乾，晚上把柑皮收回室內避免雨水沾濕，曬至柑皮干透（約一星期，視乎天氣好壞） 5、將曬透的整盤柑皮收回，再放入鍋內，隔水蒸40分鐘，拿出室外曬乾。 6、如此重複蒸九次曬九次，即可收入密封瓶內存放乾爽處，並在瓶上寫上年份日期即可。

小技巧

宜收藏透明玻璃瓶內方便觀察陳皮變化，若發現陳皮上有白色黴菌表示陳皮內有水分，用濕布輕輕將白黴點抹去從新蒸曬一回即可，毋須扔掉陳皮。