荷蘭豆炒蝦仁

原料

荷蘭豆,蝦,蒜頭,姜,干辣椒(不用太多),雞蛋,生粉,鮮貝露調味汁,鹽

步驟

蝦的處理: a:蝦去殼,去泥線,洗凈,在蝦肚子上划上幾刀,這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。 b:用紙巾吸吸水。 步驟 1、 荷蘭豆洗凈去莖,斜對切,姜切絲,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。 2、 清水中加兩滴油,荷蘭豆下水焯。 3、 荷蘭豆撈起瀝水,焯的那個湯汁待用。 4、 蝦仁加半湯匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓勻。 5、 下油鍋略炸撈起瀝油。 6、 鍋中留底油,將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。 7、 加入荷蘭豆略炒後加少許鹽,加入焯荷蘭豆的水(大概4湯匙左右)。 8、 加2湯匙量的鮮貝露。 9、 放入蝦仁拌炒1分鐘即可。


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