原料

鯉魚1條600克，蒜茸15克，姜粒15克，蔥粒10克，豆瓣醬2茶匙，老抽1／3茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二湯200克，香油少許。

步驟

將魚剞十字花刀，腌漬，放入160℃的熱油中炸至金黃取出。鍋中加入姜、蒜、豆瓣醬爆香，下二湯及調料燒沸，入魚用中小火燜透入味，收汁稠濃，裝盤，原汁下辣椒油炒勻，起鍋淋在魚上，撒上蔥花即成。

小技巧

特點 色澤紅亮，汁濃味香。