原料

皮蛋，澱粉，肉末，蔥，蒜苗，姜，蒜末，花生米，辣醬，油少許，糖少許，鹽

步驟

1.首先把皮蛋切成6瓣，均勻的裹上一層澱粉，最後最好能再篩一下，篩掉多餘的澱粉，熱油鍋，炸到表面金黃就可以了。 2.配料準備肉末、蔥姜蒜末、蒜苗、炸過的花生米，和你手上有的喜歡的辣醬，我用的還是他同事在四川帶的自貢特產刀刀爽，吃著確實不賴。 3.鍋中留少許油，先把肉末炒散，然後炒香辣醬，炒出紅油，然後放蔥姜蒜末炒香，烹入一點點水，千萬別多啊，不然就成燴皮蛋了。 4.最後還要勾芡。 5.一點點水煮開後，放少許糖、鹽，皮蛋回鍋，快速翻勻，蒜苗和花生下鍋炒勻就可以了。 6.根據自家的醬的口味，看要放多少鹽調整一下就可以了。