糖醋雞圓

簡介

外酥內嫩,甜酸味濃,鮮香爽口。

原料

主料:雞脯肉200克,鮮蝦仁50克,雞蛋2個,姜米5克,蒜米8克,魚眼蔥10克,精鹽少許,白糖12克,醋15克,醬油10克,胡椒粉1克,鮮湯100克,水豆粉40克,精鍊油1000克(約耗75克)。

步驟

1.雞脯肉剁細成茸,加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體,再加入剁細的鮮蝦仁顆粒,攪勻備用。 2.鍋置旺火上,燒油至六成熱,用手將雞肉餡擠成雞圓,下鍋炸定型後,撈出備用。待油溫回升至七成熱時,將雞圓回鍋炸酥、發黃,撈出裝入盤內。 3.鍋中留油少許,油溫三成,下姜蒜米,炒香,烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁,收汁起鍋放入魚眼蔥,淋在雞圓上即成。


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