原料

排骨400克，麵粉50克，高湯100克，醬油10克，醋5克，白糖20克，澱粉10克，蔥20克，姜20克

步驟

1.將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉調勻掛糊。 2.鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。 3.將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘，至呈金黃色時撈出。這裡有個說法就是第二次炸的目的是「逼油」，意思是能把排骨里的吸收的油逼出來，吃起來不太油膩。 4.將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕澱粉放入碗內，調成濃芡汁。 5.鍋中留點油，然後放入薑片，蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然後倒入濃芡汁。 6.大火收個汁就可以出鍋了。