原料

蝦仁，腰果，鹽，料酒，雞精，蔥姜，蛋清，澱粉，油

步驟

1、蝦仁用清水漂清撈起，瀝干水分。 2、放入碗內，加蛋清、料酒、薑末、鹽、澱粉，再加入生油拌勻，放入冰箱內冷藏2小時。 3、鍋熱油，先炸好腰果，撈出，用溫油滑蝦仁，剛熟時盛出，瀝去油。 4、另用油，下蔥末，加一點點水，加鹽、雞精調味。 5、水澱粉勾芡後放入蝦仁，再放腰果炒勻立刻出鍋。