泰式綠咖喱烤羊腿

簡介

鮮香入味的泰式綠咖喱烤羊腿

原料

羊腿肉1000g,青檸葉10g,老薑15g,檸檬草2根,蒜2瓣,香菜50g,青檸檬2個,朝天椒2個,鹽2茶匙(10g),橄欖油3湯匙(45ml),椰汁一罐

步驟

烤箱預熱至170度。 將青檸葉用手撕成片。老薑隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子,只將根部留用,用刀將檸檬草根部拍碎,再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段(留下少許香菜葉做裝飾用)。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。 將青檸葉、老薑片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油一起放入研缽中,再放入一半量的朝天椒片,一同研成綠咖喱醬(也可將所有原料放入食品加工機中,稍稍攪打均勻即可)。 將攪拌好的綠咖喱醬用手均勻地塗抹在羊肉上,再將調好味的羊肉用錫紙包裹好,放入預熱好的烤箱中,烤制1個小時。烤好後,將羊肉從烤箱中取出,烤盤中餘下的烤肉汁留用。 將羊肉切成2-3大塊,放在預熱好的燒烤架上,再烤制10-15分鐘。烤制期間要經常翻動羊肉,翻面後,可將烤盤中餘下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上,以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。 將餘下的烤肉汁倒入小鍋中,再將椰汁倒入,攪拌均勻,調入餘下的3g鹽,待烤肉汁燒開後,盛入盤中。 烤好的羊肉切成1cm厚的大片,盛入裝有肉汁的盤中,將餘下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上,即可。

小技巧

如果沒有青檸葉,可以用青檸皮碎代替,只需將青檸檬的皮用擦子擦碎,即可使用。


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