原料

大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蚝油，蒜末

步驟

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。 2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。 3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^^ 4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^^ 5.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

小技巧

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。 2.旺火急炒，最後少加點蚝油。