原料

主料：大雞腳７５０克蔥，姜塊各２０克，醬油，蚝油各３０克，味精，大茴香，陳皮各１５克，精鹽，花椒，香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒麵５克花生油，湯各１０００克

步驟

1、將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡２小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁； 3、中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蚝油、白糖、味精、原汁、醬