原料

蛋白6個(約200克)，細砂糖140克，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量

步驟

1.將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。 2.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。 3.用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。 4.將蛋糕糊倒入模具。 5.抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。（感覺好像震不出有氣泡，但烤出來後居然有好多孔，鬱悶） 6.放入預熱好的烤箱，190度，烤18分鐘左右即可出爐。