紅棗玉米發糕

簡介

自己在家裡做發糕很簡單,體驗做的過程是一種別樣期待,期待之餘,家人受益,自己開心!即使做得不成功,收穫的也是經驗。怎樣才能做出相對好吃的紅棗玉米發糕呢?在俺家裡,蒸發糕經常使用的方法有兩種:一種方法是將等量的玉米面和普通麵粉,少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀,發酵至兩倍後倒在有形耐熱的容器里,再點綴上七成熟的優質紅棗,放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸;另一種方法是將等量的玉米面和普通麵粉,少許小蘇打、白糖混合均勻後加入35度以下溫水融化的酵母,用手和成軟軟的麵糰,發酵至兩倍後直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上,點綴上七成熟的紅棗,還可以做成夾心的發糕(先鋪一層軟麵糰,中間抹一層棗泥或紅豆沙,放在篦子上蒸熟。最後再鋪上一層軟麵糰。

原料

玉米面100克,普通麵粉100克,紅棗,白砂糖10克,乾酵母5克,小蘇打2克,溫水適量

步驟

1.玉米面和麵粉比例為1:1,把玉米面; 2.玉米面、麵粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻; 3.把酵母放在溫水裡(別超過35度)融化開,靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪; 4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀(不能太稀,否則口感發粘) 5.面盆蓋好(用保鮮膜最好)放置溫暖處發酵,發至原來的一倍高以上即可; 6.準備好形狀規整的耐熱容器,容器里刷上一點點食用油,為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的麵糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜,涼水上蒸鍋,中火20分鐘後轉大火15分鐘(如果量大還需加時)即可。

小技巧

溫馨提示:   1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、麵粉混合均勻,再加水;   2、融化酵母的溫水不要超過35度,否則會失效;   3、麵糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘。;   4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好;   5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟;   6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵;   7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋里要多加點水,以防燒乾。   8、麵粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕;


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