原料

主料：河蝦600克，豆苗150克，蔥2根，姜2片。 調料1：雞蛋清半個，鹽1/4茶匙，澱粉1茶匙；　　 調料2，料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙；　　 調料3，料酒，鹽各少許。

步驟

河蝦剝殼，取出蝦仁先用澱粉抓洗凈黏液，沖凈後，拭乾水分，拌入調味料（1）腌10分鐘。 2、鍋內倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、薑片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調味料（2）炒勻盛出。 3、豆苗摘除老葉、洗凈，用2大匙油炒熟，並淋料酒，加鹽調味，瀝干盛出，放盤內。 重點Tips提示： 1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍後剝殼會較容易。 2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。