清炒蝦仁

簡介

蝦仁用海蝦做味道比較好,但是色面上河蝦比較透明,還海蝦顏色比較紅。海蝦做蝦仁來說,用條蝦、竹節蝦蝦的肉質比較緊實,是上選:而毛蝦的口感和色面是最差的,其次是基圍蝦 一般來說,炒蝦仁需要很多油,這樣蝦仁才會嫩,也才不會粘底。但是一口好鍋子,可以用很少的油,也不用注意火候照樣能炒出彈牙的蝦仁

原料

蝦仁300g,料酒,鹽,蛋清,澱粉,蔥花適量

步驟

1、海蝦買回來剝去外殼(一般和買蝦的說是做蝦仁的,都會幫你剝。),去針或牙籤挑去腸子 2、用少許鹽腌制蝦仁1小時(這樣會使蝦仁肉質緊實) 3、腌制後的蝦仁倒除水分,加入料酒,蛋清、澱粉,拌勻,繼續腌制2個小時以上 4、鍋內放少許油,直接下蝦仁,開火翻炒至變色,撒上蔥花裝盤即可

小技巧

小貼士:炒蝦仁之前,可以用廚房用紙吸干蝦仁表面的水分,如果腌制一個晚上蝦仁的味道會更好


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