原料

主料：面線5兩（約200克），白菜膽4兩（約160克），雞蛋2隻，中蝦6隻， 輔料：上湯2杯，蔥粒1湯匙調料/， 調料：鹽適量，胡椒粉，麻油各少許

步驟

(1)白菜膽洗凈，燒煮清水適量，加入油和鹽各少許，放下白菜膽焯熱；雞蛋煮熟，去殼，切片；中蝦去外殼但留尾，用生粉和鹽揩擦蝦身，洗凈，除腸，切雙飛。 (2)面線用煮水焯熟，撈起，立刻過冷水，然後瀝干。 (3)燒煮上湯，加入調味料，下中蝦焯熟，撈起備用，面線放入上湯內快煮片刻，撈起置碗內，加一茶匙熟油拌勻。 (4)將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上，澆上上湯，撒上蔥粒供食。