酸菜白肉火鍋

簡介

酸菜脆嫩咸酸,豬肉肥而不膩,湯白味鹹味酸,海鮮香濃適口。

原料

白菜1000克,帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克,活螃蟹2隻,水粉絲500克,京冬菜50克,雞湯2000克,咸香菜15克,咸韭菜15克,紹酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精鹽10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻醬25克,克蒜醬6克,紅椒油10克,滷蝦油10克,咸酒菜花15克,醬油15克,米醋15克

步驟

1、骨帶皮的豬五花肉洗凈,皮面朝下用明火焰烤至焦黃後,放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出,用刀刮凈皮面,然後在冷水鍋內,先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內用重物將肉壓平,晾涼,運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。 2、將酸菜幫掰開,洗凈,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然後頂刀切成細絲,越細越好,洗凈,捏干水分。 3、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內,放入酸菜絲1000克、水粉絲500克、水發金鉤50克、活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇凈浮沫,盛入火鍋內,上面擺白肉片,蓋上蓋。 4、燒好的炭裝在爐膛內,端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤,盤內放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上,由食用者自配蘸食即可。


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