雞蛋4個，豬腦2串，香菇，澱粉，鹽
1.雞蛋打開放入碗中，用筷子插入蛋黃前後直線攪開，不要打避免注入空氣產生泡沫. 2.打好的蛋液，兌入一倍的溫水(雞湯)混合， 加少許澱粉和(鹽)後再過篩濾過泡沫. 3.取蒸碗放入處理好的豬腦，再倒入雞湯蛋液，撒入香菇絲，上蓋錫紙小火蒸12分鐘. 4.先不掀鍋蓋，再放3分鐘後再出鍋後取下錫紙，撒歐西芹享用.
*用香菇雞湯就不用鹽. 雞蛋跟雞湯比例要1:1