簡介

鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮咸適口。

原料

主料：鴨1500克，花菇150克， 調料：香油5克，白皮大蒜3克，料酒30克，花椒10克，鹽3克，醋30克，味精1克，大蔥5克，姜4克，八角2克，豌豆澱粉10克

步驟

1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗凈； 2.放入沸水鍋中焯水，撈出； 3.放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟； 4.撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內； 5.將水發花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上； 6.加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛； 7.取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內，然後將鴨肉塊扣入大盤內，揭開碗； 8.湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調準味，用濕澱粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。