原料

用料主料：水發翅針200g。配料：蝦茸250g，肥膘小丁25g，馬蹄小丁50g，花菇(蒸發過)10件200g。調料：薑汁20g，料酒25g，二湯150g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，味精2g，生粉25g，上湯500g，蛋清1個。

步驟

(1)水發翅針200g加薑汁20g焯，再用二湯150g、雞粉3g、料酒20g上籠蒸30分鐘至魚翅軟糯，瀝汁； (2)蝦茸250g，加肥膘丁25g、馬蹄丁50g，放精鹽3g、味精1g，打成蝦膠，放1g生粉、蛋清半個揉勻； (3)10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，蝦膠分10份分別釀在花菇上，蝦膠表面再塗抹上蛋清，魚翅分10份分別放在上面待用； (4)魚翅釀花菇入籠蒸3分鐘，同時起鍋放上湯500g，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，勾薄芡分澆再蒸熟的魚翅釀花菇上即成。 操作要求 蝦膠一定要揉擦起膠，吃時富有彈性。 蝦膠表面塗抹蛋清，色澤會更明亮。