鴨掌，泡發香菇，菜膽，蒜頭，薑片，生粉，料酒，上湯，麻油，鹽，糖，黑醬油，味精，胡椒粉.
將鴨掌洗凈，用開水泡過，清水漂涼用黑醬油浸二小時撈乾待用.菜膽蒸剛熟擺在盤四周.熱油鍋，用中火使油溫，將鴨掌溜炸2分鐘撈起備用.熱油鍋，爆香蒜，薑片.放冬菇炒香，料酒走邊，下高湯滾，放鴨掌再下鹽，糖，黑醬油，麻油，胡椒粉等味料小火燜一小吋，用生粉勾芡一起盛入菜膽盤中..此菜應用鵝掌，但找不到故用鴨掌代之.