原料

鮮蘑菇200克，香菜25克。調料油1大匙，醬油1／2大匙，白糖1小勺，精鹽、雞粉各1／3小勺，蔥片、薑絲少許，澱粉適量。

步驟

1、鮮蘑菇擇洗凈，切成厚片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；香菜擇洗凈，切成16厘米長的段備用。 2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥片、薑絲熗鍋，放入蘑菇片煸炒片刻，添少許湯，加醬油、白糖、精鹽、雞粉調好口味，翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝缽即可。 材料替換 用鮮筍替換蘑菇，稱炒鮮筍，再加豬精肉，稱炒肉鮮蘑。 口味變化 調味料中去雞粉，加入雞汁、雞油，稱雞汁炒鮮蘑。