黑椒蘑菇醬牛排餐

簡介

每天在家吃面吃飯,有點膩味了!  周末慣例要出去吃大餐這周心情欠佳,紅薯的股票一直想要突破新高,但是就是未能突破,鬱悶  !逛了很多韓食店都不合咱們的胃口乾脆超市買好東西回家吃好了。現在可以做義大利面和牛排醬汁,在家習慣了吃番茄肉醬、今天做個蘑菇醬來換個口味。在愛在廚房的博客上看到過方子,試著做的。

原料

蘑菇200克,奶油2大匙,蒜末1大匙,牛肉高湯400克,紅酒1.5杯,麵粉3大匙,乾燥百里香0.5小匙,鹽0.25小匙,黑胡椒0.5小匙,牛排肉2片

步驟

1.蘑菇洗凈、切片備用。小湯鍋里加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。 2.小湯鍋里放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁里調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。 3.用廚房紙巾吸干腌制好的牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。 4.盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。

小技巧

  1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,義大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。 3. 我用的是罐裝高湯,因為湯里已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。 4. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。 5.之前腌制到後來都沒放鹽,因為加鹽會讓牛排出水,煎的時候給比較容易老柴,所以醬汁有味道就可以了。

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