椰香南瓜派

原料

派皮:低筋麵粉70g、無鹽黃油30g、細砂糖5g、水20g、鹽1g。 派餡:南瓜60g、椰粉13g、水50ml、椰蓉10g、細砂糖15g、全蛋液40g。 成品:5寸派盤,2個。

步驟

A、派餡的做法 1、南瓜去皮、切片、蒸熟、放入攪拌機; 2、加入細砂糖; 3、加入一袋椰粉; 4、加入打散的全蛋液; 5、倒入水,撒入椰蓉; 6、用攪拌機將混合物攪打均勻,靜置30分鐘。 B、派皮的做法 1、黃油切小塊,室溫軟化,篩入低粉; 2、加入細砂糖; 3、用手將混合物抓勻,呈鬆散狀; 4、加入鹽; 5、加入少許水; 6、用手和成麵糰,揉成麵糰,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。 C、派的做法 1、取出鬆弛後的麵糰; 2、將麵糰均分為兩個小麵糰,分別擀成2mm厚的薄片; 3、派盤刷一層橄欖油; 4、將派皮覆蓋到派盤上,沿著派盤的邊緣貼實; 5、用擀麵杖輕輕在派盤邊緣滾一圈,多餘的派皮會自然脫落; 6、用手將派皮與派盤再次捏緊,用小叉子在派皮上叉幾排小孔; 7、取出靜置好的派餡; 8、將派餡倒入派盤中,注意不要溢出; 9、表面再撒少許椰蓉,烤箱200度預熱,烤10分鐘定型餡料,轉170度,烤20至25分鐘即可。

小技巧

1、南瓜可以用鍋蒸熟,也可以包上保鮮膜,用微波爐高火4分鐘叮熟; 2、派餡混合之後,靜置30分鐘左右,可以使餡料融合更均勻、成品更細膩; 3、派皮一定要與派盤貼實,否則影響形狀; 4、用叉子在派皮上叉孔,以免烤時派皮受熱鼓起; 5、南瓜如果切開後保存,容易從心部變質,最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好,這樣放入冰箱冷藏可以存放5~6天。


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