今天上一道非油炸的菜肴，按烹飪技法分類的話，屬於軟炒類型
嫩青豆，雞脯肉，雞蛋，火腿，鹽，料酒，雞精，澱粉
1.青豆加鹽、蔥、姜，煮熟 2.雞脯肉剁成茸 3.雞茸加鹽、蛋清、澱粉上漿 4.蛋清加高湯、鹽、料酒、雞精、澱粉，攪拌均勻 5.將雞茸放入蛋清中，拌勻 6.火腿切粒 7.鍋內放色拉油，將雞茸蛋清徐徐倒入，邊倒邊炒，蛋清凝固，放入青豆炒勻，裝盤，撒上火腿粒