香辣羊肉火鍋

原料

羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮干、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽

步驟

1、水燒開,加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水。 2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒。 3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。 4、一次性加入漫過所有材料的開水。 5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。

小技巧

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小。 2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請酌情添加。 3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蚝油主要是調味。 4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。 5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太咸。


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