黃金五香辣熏魚

簡介

我不知道為什麼要叫熏魚,在我的理解中熏是有那種煙的味道的,而這種熏魚嚴格的來說應該是腌魚,不管怎樣叫,好吃就行~~~我的這個熏魚是我自己根據自己的愛好和想法調的味道,所以做好的熏魚,甜味較淡,而增加了咸辣鮮等味道,本來想多加些麻椒和辣椒,讓味道更厚重一些,可是家裡的那兩個人都不能吃辣,喜歡麻辣的的朋友可以試試,吃起來一定非常過癮~~~

原料

魚800克,蔥10克,生薑片4片,料酒1小勺,生抽1小勺,冰糖8克,植物油適量,八角1顆,花椒10粒,草果1枚,香葉2片,蒸魚豉油1小勺,干紅辣椒5個

步驟

1.第一步魚的預處理:將洗凈的魚如圖那樣切成1厘米厚的片狀(大而厚的魚可以先順長剖開在切成小段),用蔥姜和幾滴料酒拌勻,腌上10分鐘,然後撿去蔥姜備用,將腌好的魚段放在露孔的盤裡晾1小時去掉表面的水分(也可以用廚房紙吸干) 2.炒鍋燒熱放幾滴油潤一下鍋,放蔥姜小火煎香,倒入生抽爆香,然後放入1.5杯水,再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分鐘關火晾涼,再放入蒸魚豉油和黃酒,根據自己的口味放鹽 3.將晾乾水汽的魚塊放入油鍋中中火炸制金黃,控凈油倒入腌汁中,浸泡2小時即可,腌的時候要拌勻使每一塊魚都沾上汁,吃時將魚挑出擺盤,剩下的不要再放回腌汁中保存,可以晾乾當零食吃


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