剁辣椒源於湖南的特色口味，可以用來做剁辣椒魚頭。也可以用它來炒菜，例如炒土豆絲，味道另有一番滋味
紅色大尖椒15個 大蒜一頭 鹽適量
1 把一頭大蒜的皮剝掉備用 2 如果喜歡辣的就不要去掉辣椒裡面的白色筋膜，切成碎塊，不要過於小，太小了，一腌制口感不好，過於疲軟。 3 10個尖椒去掉了裡面的筋膜，因為家裡人怕辣。邊切辣椒邊撒些鹽，另外5個沒有去掉，做成辣的口味。 4 把蒜都切碎，然後和辣椒混合 5 放到瓶子裡，然後放入冰箱
現吃現做，當天做就可以吃了。做的時候要一般切一邊撒入鹽，這樣的口味更好。不建議放酒，會發酵過快，如果喜歡吃酸的，可以放酒。 7天以前吃完。第七天是亞硝酸鹽最高的時候。如果沒吃完，就多放一段時間再吃。建議做少量，然後放到冰箱裡，這樣溫度恆定，不會過於發酵 切辣椒時，要戴上膠皮手套，不然很辣手的