簡介

汁醬芳香帶辣，配以石斑魚非常入味。傳統做法，可用鹽漬鱈魚(Bacalao)代替石斑魚。分量：2人預備時間：15分鐘

原料

魚柳(石斑魚)360克，白酒100毫升，紅辣椒干少許，淇淋100毫升，凍牛油粒20克，魚上湯100毫升，蒜茸2粒，洋蔥粒2湯匙，鹽及胡椒粉適量。

步驟

(1)魚柳洗凈，以鹽和胡椒粉調味，加入白酒，與魚上湯混合後置火上煮滾。 (2)將魚柳取出，待用；汁液加入蒜茸、洋蔥粒及紅辣椒干。 (3)隨即加入白酒，以旺火收干白酒液至一半分量。 (4)加入淇淋，以中火收汁至濃稠，加入凍牛油粒。 (5)將魚柳放入碟中，加入汁液，即可趁熱享用。

小技巧

當魚柳浸煮時，表面會出現少許的雲狀白色點，表明魚柳開始熟透，這些白色點就是熟了的蛋白質。 美酒搭配 來自Rueda產區的「Basa Sauvignon Blanco」白酒，口感清爽，味帶果香，與海鮮類菜肴相襯。