原料

主料：新鮮淮山 雲耳 雞肉 紅燈籠椒 輔料：大蒜子 料酒 鹽 生抽 味精 醋 姜粉

步驟

1. 新鮮淮山去皮，切成菱形的小塊，泡在水裡 2. 云爾泡開 3. 紅燈籠椒切丁 4. 雞肉切成小塊，放少許料酒，鹽和姜粉腌一下 5. 鍋入少於油，將腌好的雞肉炒熟撈起備用 6. 鍋再入少許油，放入鹽，大蒜子和辣椒，翻炒出香味 7. 倒入淮山和云爾，翻炒1分鐘 8. 倒入炒熟的雞肉，加少許味精，醋，姜粉和生抽調味，翻炒1分鐘作用 9. 最後用泡淮山的水勾芡（因為淮山本身會含有豐富的澱粉，所以泡過的水可以當天 然勾芡用），翻炒出鍋