清燉獅子頭

原料

瘦肉420公克,肥肉180公克,荸薺100公克,薑末15公克,蔥末20公克,雞蛋1個,青江菜400公克,A.鹽6公克,水100cc,雞精粉8公克,細砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙,B.高湯800㏄,鹽1/4茶匙,雞精粉1/4茶匙

步驟

1.荸薺拍碎,切成粒狀備用,青江菜同樣洗凈備用。 2.將瘦肉剁成肉末,肥豬肉切成粒狀備用。 3.將作法2中剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,將肉拿起往盆中摔,重複數次直至肉有黏性為止。 4.將作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 5.將作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形即成獅子頭。 6.取一砂鍋,放入作法5中作好的獅子頭及調味料B,待燒滾後,轉小火煮約30分鐘,再加入青江菜煮熟後,即可起鍋。


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