原料

明蝦500克，糖豆200克，鮮百合100克，姜花、紅蘿蔔花、蒜茸各5克，芡湯35克，濕粉10克，胡椒粉、麻油少量，紹酒10克，花生油75克。

步驟

1、切去明蝦頭部，去掉蝦身殼，留蝦尾，洗凈，改成蝦球腌好待用。糖豆撕根洗凈。鮮百合撕開洗凈。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。 2、先將糖豆滾過，用上湯煨至僅熟。鮮百合用薑汁酒煸炒至七成熟，倒在疏殼裡瀝干水。然後燒鑊落油，將蝦球泡油至僅熟，倒在笊籬里。隨即放料頭、XO醬爆香，放糖豆、鮮百合、蝦球，烹酒，調入碗芡，加尾油炒熟盛於碟中便成。