干煸肥腸

簡介

青筍脆嫩爽口,肥腸軟爛鮮香。

原料

主料:肥腸1000克,萵筍頭300克, 調料:新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。

步驟

1、肥腸去凈油,用鹽、醋反覆揉搓,清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生,撈出晾涼,切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮,切成厚片,放入干鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出;鮮青、紅椒切滾刀塊;姜切片;蔥打結。 3、鍋置旺火上,加入植物油,下入蔥結、薑片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後,加入肥腸一起煸至出油,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉、蚝油、糖,調好味,用小火煨至肥腸九成爛,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、紅椒塊,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有萵筍的干鍋內即成。 提示:肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減。


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