雙筍腌篤鮮

簡介

說起腌篤鮮,在上海幾乎無人不曉,就象福建人都知道佛跳牆一樣。雖然腌篤鮮已無典故可考,但是每當春筍上市的季節,在上海乃至江浙地區,幾乎無家不做。    所謂腌篤鮮,就是將腌制過的鮮豬肉與新鮮的豬肉一起煮,使其鮮香充分融合,再添以春筍提鮮,故此湯鮮香清口,頗受大眾歡迎。做腌篤鮮一般選用家鄉鹹肉,因其在腌制過程中採用了分次加鹽的方法,保持了鮮嫩的口感,鮮肉可以選用五花肉(豬肋條)筍則一般選用竹筍,口感比較清香。 腌篤鮮的做法比較簡單,下面我簡單介紹一下經過我改良的雙筍腌篤鮮的製作方法,請大家點評。

原料

家鄉肉0.5斤,豬肋排(去膘去皮)1.5斤,竹筍2斤,蘆筍半斤

步驟

1.分別將豬肋排、家鄉肉斬成小塊,入水焯去血沫,清洗乾淨; 2.竹筍去殼取根切滾刀塊備用;蘆筍去老皮後切滾刀段備用。 3.將肉塊和竹筍放於鍋中,加水和蔥姜、料酒,大火煮開後改用小火燜1到1個半小時,然後先品味,如果淡了可適當加鹽調味,食用前將蘆筍放入1分鐘就可起鍋。

小技巧

1、豬肉必須焯水去沫,漂清。2、後加鹽,一般不用加鹽。3、熬湯必須用小火,這樣湯色才清。 4、不用加鮮味劑。


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