鄉村老筍味

原料

調料:菜芯250克,老抽、蚝油各5克,白糖15克,味精10克,雞精5克,紅燒肉湯500克,香油5克,色拉油10克。

步驟

1.將臘筍放1500克米湯水(即淘米水,可以除去臘筍澀味)中浸泡2-3天,去掉老根切成3厘米見方的丁,毛豆肉入沸水鍋中汆2分鐘,菜芯入沸水鍋中汆30秒備用。 2、將臘筍丁放入紅燒肉湯中加老抽、蚝油、白糖、味精、雞精小火燜燒20分鐘待用。 3、另起油鍋,用中火把油溫燒至四成熱,下入漿牛肉丁滑油30秒,留少許油加入燒好的臘筍丁和汆好的毛豆肉,用旺火燒開再用小火燒10分鐘,收汁倒入滑過油的牛肉丁,淋上香油,裝入焯過水的菜芯中即可。

小技巧

特點:鄉土風味,色澤鮮艷。 製作關鍵:用紅燒肉湯燜的湯不宜多,以免喪失濃郁的味道。 註:漿牛肉丁的製法 將300克牛肉切成3厘米見方的丁與5克鹽、5克味精、松肉粉0.5匙、生粉1匙拌勻,入三成熱油鍋中,小火滑油30秒,控油撈出即成。紅燒肉湯的製法 先將2克八角、1片桂皮放入60攝氏度的溫水中浸泡30分鐘,控水撈出,同生抽25克、老抽50克、白糖75克、配3500克清水,用小火熬半個小時即可。


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