原料

凈豬排1000克，蒜末5大匙，蔥、薑末適量調料八角2粒，花椒粒、五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量

步驟

1、將豬排剁成塊，汆燙去血水後瀝干，把蔥、姜、蒜和調味料一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中腌漬30分鐘。 2、炒鍋加油500克燒熱，油溫五成熱時下腌好的排骨，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。 3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽或辣椒粉調味。 貼士 將排骨第一次炸熟後，可撈出燒熱油再回鍋炸一次，時間要短，動作要快，這樣才能逼出排骨中所含的油量，使其外表酥脆、入口不膩。 多多放大蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲、增加食慾。大蒜所含的「蒜辣素」已經被醫學界證實有延年益壽與防癌功效。另外，辛辣的大蒜還是男性朋友們的天然「偉哥」呢！