原料

油炸伊面3件，茄子6兩，江瑤柱1兩，蒜頭4粒，鹽1/2茶匙，豆瓣辣椒醬1湯匙，糖1茶匙，湯1杯

步驟

1.江瑤柱浸透後先燉、蒸或煲腍，茄子去皮切條，蒜頭剁成茸。 2.伊面先用滾水灼二次，第一次去油，再灼一次令其軟身。 3.蒜茸爆香之後，加入茄子炒，炒至茄子吸足油，然後加入湯和腍的江瑤柱，再加豆瓣醬、鹽和糖。 4.煮透之後加入伊面，煮一會待伊面吸索汁液，試味，未夠腍身可以再加點滾水煮。吸足味的伊面配軟滑的茄子，味道一流。

小技巧

可軟化血管，防心臟病。若配鎮江香醋進食，更有助消化及預防爆血管，且有化解膽固醇功效，糖尿病人食用最宜。