原料

帶子入口鮮甜，外脆內軟，金黃色脆皮包著潔白的帶子肉，香氣襲人，撒上風味料，更是甘香鬆脆。分量：8位用

步驟

材料 帶子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆漿200克，蔥花少許，椒粒少許，生油適量。 調味料 風味料80克。 製法 1、帶子解凍，用食用梳打粉腌10分鐘，放入滾水中汆水，洗凈，滾上生粉。 2、鍋燒熱後下油，帶子上脆漿，小火炸至金黃色。 3、再次燒熱鍋，下椒粒、蔥花和風味料爆香，將帶子回鍋炒勻，上碟即成。 心得 1、帶子汆水不要太久，否則會太熟。 2、上脆漿料前，要先撲上生粉，以防止帶子沾不到脆漿料。 大廚小記 帶子以南澳洲為上貨，圓身飽滿，肉質鮮甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出產，但是加拿大帶子質量較次。